ANDROS - kuharija

knjige   eseji   pesmi   avtor se predstavi   kuharija   razno   vodič po vesolju   fotoalbum   igre  

SUHA GLISTA

 

Na začetku svoje življenjske poti sem bil slab jedec. Edina stvar, ki so mi jo starši lahko porinili v usta, je bila le goveja juha z rezanci. Morala je biti tako gosta, da je žlica stala v njej. Ko sem bil star kakšnih osem let, je moj oče temu naredil konec s krepkim vzgojnim prijemom potem, ko sem za mizo naredil pravi cirkus.

V srednji šoli in kasneje na fakulteti sem bil navadno tisti revež, ki je prišel zadnji na kosilo in je zaradi družinskih obveznosti jedel četrtič pogreto kosilo. Zato mi je mati obroke delno pripravila, sam pa sem jih dokončal. Nekega dne sem se ojunačil in pripravil kosilo za vse. Zadeva je uspela in mi dala poguma za naprej.

Na fakulteti sem srečal svojega sedanjega prijatelja, ki je dobro kuhal in me je spodbudil, da sva pričela tekmovati v pripravi dobrih jedi.

Na naslednjih straneh boste tako našli nekaj preizkušenih receptov. Upam, da vam bodo všeč.


RECEPTI

 

Puranji zrezki "deževen dan"
Svičkova
(češka omaka)
Knedliky (češki kruhovi cmoki)
Ananasova pečenka
Pehtranova ribica
Ocvrti polnjeni šampinjoni
Jajčna omleta s sirom in šunko
Bučke na žaru
Svinjski kotleti v klobuku
Svinjska rebrca na starorimski način
Solate in prelivi

    Za dobre jedce s polivko tuna
     Zelena solata s polivko Thomas Lieven

     Krompirjeva solata s polivko Andy
     Solata 'babice Vere' s polivko iz bučnega olja

KRATKI KUHARSKI NASVETI

 

IZBOLJŠANA STARA GOVEJA JUHA
Goveja juha je najboljša drugi dan, ko se znova kuha. Prvi dan je navadno na površini preveč maščobe in tudi vse sestavine se še niso "do konca" skuhale. A tretji (četrti) dan je navadno že pusta, ker so vse dobre sestavine "porabljene" v drugem dnevu. V tem primeru juho odcedimo in ji dodamo malo paradižnikove mezge, 1/4 jušne kocke in jedilno žlico olivnega olja. Juha naj zavre, a ne sme dolgo vreti, ker postane motna. Potem jo takoj odstavimo z ognja in
dodamo prikuho (rezanci, drobne zvezdice, ribana kaša) ter premešamo. Prikuha se zaradi vrele juhe skuha (čakamo 3 minute) tudi brez ognja "al dente".

 

TEŽAVNA KISLA SMETANA
Nekatere kisle smetane, ki jih danes dobimo na tržišču, se nerade razpustijo, ko pripravljamo omako. Zato zmešamo 1 deciliter mleka in kislo smetano. Potem s kuhinjsko metlico enakomerno raztepemo trdovratno kislo smetano. Ko postane enakomerno gosta in tekoča, jo prelijemo preko mesa.

 

MOJSTRSKA OMAKA
V trgovini je mogoče dobiti razne kocke za omake. Nikjer ne piše, da bi ne mogli tudi z njimi pripraviti odlične omake. Vendar jih je potrebno pripraviti na poseben način. Najenostavneje je, če v ponvi raztopimo maslo ali margarino za pečenje. Meso, ki smo ga zelo skopo posolili (sol je tudi v kockah!), opečemo z obeh strani. V dodatno posodo damo 2 dcl vode. Vanjo zdrobimo jušno kocko in kocko za omako za pečenke. Dodamo pol čajne žličke sladkorja. Mešanico zavremo in potem počasi kuhamo do 2 minuti. Ko je meso pripravljeno do polovice, ga prelijemo s pripravljeno mešanico. Na majhnem ognju meso popečemo do konca. Pri tem samo pazimo, kdaj se omaka dovolj zgosti in dobi značilno temno rjavo barvo. Če meso še ni pripravljeno, dolijemo malo tople vode, da nadomestimo vodo, ki je izparela. Namesto vode lahko dodamo žlico belega vina ali vinskega kisa.

 

HRUSTLJAVA CVETAČA
Cvetačo mnogi ne marajo, ker jo kuharice navadno razkuhajo. Včasih uporabijo cvetačo iz juhe. Ta je popolnoma razkuhana in ne vsebuje nobenih okusnih sestavin. Te so namreč vse v juhi. Zato je najbolje cvetačo za prilogo pripraviti posebej. Vodo postavimo na ogenj in jo dobro osolimo. Dodamo polovico lončka čajne limonice (pol čajne žličke). V vrelo vodo damo očiščene in ne prevelike kose cvetače. Cvetača se v vreli vodi kuha 3 (največ 4) minute. Potem jo odcedimo in takoj speremo s hladno vodo. Cvetača je kuhana, še čvrsta in hrustljava ter vsebuje vse sestavine, ki ji dajo okus in koristijo našemu zdravju. Na enak način pripravimo brokoli.

 

ZAMRZNJENA ZELENJAVA - KAKO JO PRIPRAVITI
Zmrznjen grah, korenje in druga zelenjava je že kuhana. Zato jo samo odmrznemo in ne kuhamo! Zmrznjeno zelenjavo vsipamo v lonec, v katerem smo raztopili malo masla ali segreli malo olja. Med zmrznjeno zelenjavo so kristali ledu in tako je dovolj vode, ki sodeluje pri ogrevanju. Na močnem ognju vse skupaj neprestano mešamo, dokler se ves led na raztopi. Potem kuhamo še največ eno minuto, da se pregreje še notranjost zelenjave in serviramo.


Puranji zrezki "deževen dan"
Na vrh strani

Jed je sestavljena iz osnovne jedi in treh prilog. Ime je dobila, ker sem ta recept pripravil v enem od jesenskih deževnih dni.
 

PRIPRAVA

 

Puranji zrezki – Pečemo jih po dve minuti na vsaki strani. Ko jih obrnemo, jih popramo in solimo. Potem jih damo na stran (v drugo posodo). Na preostali maščobi prepražimo moko. Vse zalijemo z vodo in ananasovim sokom. Prevremo. Nato dodamo sladko smetano in omako dodatno začinimo po svojem okusu. Pred serviranjem zrezke prelijemo z omako. Na krožnik k zrezkom dodamo papriko in ananas ter rdeči sladki krompir.

 

Paprika sveža – Papriko operemo, očistimo in narežemo na rezance. Slanino zrežemo na pramene. Na maščobi slanino prepražimo, da postekleni. Dodamo svežo papriko in jo tudi opražimo. Nato zalijemo s šerijem in dodamo 1 žlico soka ananasovega kompota. Posolimo in popramo ter pokrito dušimo 10 minut.

 

Ananasove rezine – Rezine povaljamo v moki in močno posipamo z mleto sladko papriko in jih v pomvici popečemo na maščobi.

 

Rdeči sladek krompir – Krompir operemo in ga damo kuhati. Med tem pričnemo ogrevati pečico na 200 stopinj. Ko je krompir kuhan do polovice (vre 10 minut), odlijemo vodo. Olupimo ga in narežemo na večje kose. Pekač dobro namastimo in vanj damo toliko krompirja, da v celoti pokriva dno. Potem ga dobro in obilno posipamo s sladko rdečo papriko (bolje več, kakor manj). Krompir pečemo v pekaču 30 minut pri 200 stopinj celzija.

SESTAVINE

osnovna jed - puranji zrezki
- 4 puranji zrezki (50 dag),
   narezani čim bolj na tanko
- žlička maščobe (maslo ali olje)
- 15 dag moke
- 1/8 l vode (1,25 dcl)
- 1/8 l sladke smetane (1,25 dcl)
- poper
- sol
 
prva priloga - paprika
- 250 dag sveže paprike (zelene)
- 100 dag mesnate slanine
- žlička maščobe (maslo ali olje)
- 1 žlica cherry brandy (šeri brendi)
   ali belega vina
- 1 žlica ananasovega kompota
- sol
- poper
 
druga priloga - ananas
- 4 rezine ananasa iz kompota
- 10 dag moke
- mleta sladka paprika
- žlička maščobe (maslo ali olje)
 
tretja priloga - rdeči sladki krompir
- krompir
- rdeča sladka paprika
- žlička maščobe (maslo ali olje)
 

SOLATA
- solata endivija "babice Vere"


VINO

laški rizling, šipon


SVIČKOVA (češka omaka)
Na vrh strani

Zame in še za mnoge, ki so poskusili to omako, je to daleč najboljša jed.

PREDPRIPRAVA MESA
Meso pričnemo pripravljati 24 ur pred pričetkom kuhanja. Obrežemo žilice, narezljamo robove, meso operemo in posolimo s soljo za mehčanje mesa. Pokapljamo z oljem na obeh straneh in ga pokrijemo. Ne damo ga v hladilnik.

PRIPRAVA
Na kocke nasekljamo čebulo, kumarice, korenček, koren zelene, peteršiljev koren, peteršilj-listje in slanino.

Telečje zrezke še popramo in dosolimo. V ponvi zagrejemo maščobo (margarina, maslo ali belo olje) in na hitro opečemo zrezke z obeh strani. Potem zrezke položimo v drugo globljo in večjo posodo, v kateri bomo kasneje pripravljali jed. V ponev, v kateri smo popekli meso, dodamo kocke sladkorja in čebulo. Mešamo, da omaka porjavi in čebula ostekleni.

K mesu, ki je v globlji posodi, dodamo vso nasekljano zelenjavo, ostekljeno čebulo in prelijemo z osnovno omako iz ponve. Dodamo vse začimbe. Ne dodamo še sladke smetane in vina. Zalijemo z govejo juho ali z jušnim koncentratom iz jušne kocke.Posodo pokrijemo in meso ter zelenjavo počasi dušimo vsaj eno uro, bolje pa še dalj časa.

Nato spet vzamemo iz posode meso in odstranimo trde začimbe lovor, poper, pimet in klinčke. Meso že lahko predenemo na servirne krožnike. Zelenjavo spasiramo z električnim mešalcem. Sedaj dodamo sladko smetano in rdeče vino. Če je omaka pregosta, jo razredčimo z govejo juho ali z jušnim koncentratom iz jušne kocke. Če je preredka, dodamo žlico ostre moke. Dobro premešamo in omako prevremo. Prelijemo jo preko mesa.

SERVIRANJE
Poleg serviramo knedlike, češke cmoke. Če pa jih nimamo na voljo, se lahko odločimo za običajne kruhove cmoke ali za mlince. Na vsak krožnik pa po okusu dodamo še žličko vloženih brusnic.

Zraven ponudimo rdeče vino, predlagam kraški teran.

SESTAVINE

- 4 telečji zrezki (mlada govedina)
- 10 dag slanine
- 3 srednje velike čebule
- 3 celi korenčki
-  3 kisle vložene kumarice
- 1 lonček sladke smetane
- 5 kock sladkorja
- 1 žlica belega olja
- 1 žlica rdečega vina
- goveja juha za zalivanje
  (ali jušna kocka)
- koren zelene
- koren peteršilja
- listje peteršilja
- 3 klinčki
- timijan
- sol
- sol za mehčanje mesa
- črni poper v zrnu
- pimet v zrnu (lahko tudi mleti)
- lovorjev list

PRILOGA
- češki cmoki, knedliky
- vložene brusnice
  (brusnična marmelada)

VINO
-
kraški teran
- refošk


HOUSKOVE KNEDLIKY ali češki kruhovi cmoki
Na vrh strani
Alternativa vsem cmokom, mlincem, itd...

PRIPRAVA:

  1. V posodi z metlico zmešamo jajca, sol, pecilni prašek in mleko.

  2. Dodajamo moko in mešamo z veliko kuhalnico ali z rokami gnetemo testo toliko časa, da se ne sprijema na rob posode in zadrži obliko (kot testo za kruh). Uporabimo seveda lahko tudi testomat ali avtomat za peko kruha, da nam umesi testo.

  3. Umesimo krušne ali žemljine kocke.

  4. Oblikujemo dve podolgovati štruci (klobasi) in ju damo počivati vsaj 30 minut (lahko tudi do 1 uro ali še dlje). Pokrijemo ju s čisto krpo.

  5. V velikem loncu zavremo soljeno vodo.

  6. V krop damo obe štruci in ju kuhamo v vreli vodi 25-30 minut. Pazimo, da se ne sprimeta med sabo ali s posodo.

  7. Razrežemo ju s pomočjo niti (sukanca) takoj, ko ju vzamemo iz vode. Če ne, para ne izide in so cmoki trdi. Grejemo jih, dokler jih ne serviramo.

NEKAJ DODATNIH NASVETOV:
Poizkusimo najti najbolj kvalitetno moko. Najboljša je krušna moka ali pa vzamemo polovico mehke in polovico ostre moke. Pred pripravo je dobro, da moko presejemo. Ko presejamo, že lahko dodamo pecilni prašek. Če nimamo suhega belega kruha ali žemlje, potem svež kruh hrustljavo spražimo z malo olja. Lahko uporabimo tudi zapečeni toast v toasterju. Če imamo parjen riž (riževe kosmiče), potem zmanjšamo količino suhega kruha.

Knedliky so odlična priloga k jedem, kjer imamo na voljo veliko dobre omake, na primer svičkovo, češko sladko smetanovo omako. Če nam cmoki ostanejo, jih razrežemo na kocke in pražene z jajcem ali dvema ponudimo za zajtrk. Možno jih je pogreti v mikrovalovni pečici. Seveda niso več tako mehki, vendar jih dobra omaka fino zmehča.

SESTAVINE

- 2 jajci
- 2 dcl (1 skodelica) mleka
- 1 čajna žlička soli
- 0,5 kg (4 skodelice) moke (približno)
- 1 pecilni prašek
- 2 rezini suhega belega kruha
  ali ½ suhe žemlje, narezano
  na kocke (in/ali riževi kosmiči)

Količina ustreza za 4 obroke.


ANANASOVA SVINJSKA PEČENKA
Na vrh strani

Hvala, Vlado, za recept, ki si ga prinesel iz Norveške.

PREDPRIPRAVA
S pripravo pričnemo en dan pred pečenjem. Meso očistimo odvečne maščobe in žilic. Operemo ga pod tekočo vodo. V posebni posodici zmešamo sol in mleti beli poper ter sladko papriko. Mešanico dobro vtremo v meso. Prav tako vtaknemo klinčke v meso. Meso pustimo nekaj časa, da začimbe prodrejo vanj. Pripravimo paco. Naredimo jo iz mešanice vina in vode. Vode naj bo toliko kolikor je vina. Potem zalijemo meso in vse skupaj spravimo v hladilnik.

PRIPRAVA
Naslednji dan natremo pekač z rastlinsko mastjo, nanjo položimo meso, dodamo črni poper v zrnju in majaron. Ob meso vlijemo nekaj pace. Pečemo v pečici ogreti do 200 stopinj. Rastlinska mast se topi in zmeša z vinom in vodo. S to mešanico občasno polivamo pečenko. Po potrebi dodajamo paco.

Meso pečemo do treh četrtin, sredica naj ostane rožnata. Vzamemo ga iz pečice, vendar pečice ne izklopimo, le temperaturo zmanjšamo na 120 stopinj. Meso narežemo na rezine in jih polagamo pokončno v stekleno "jena" posodo. Polagamo jih tako, da med rezini mesa postavimo kolobar ananasa iz kompota. Vse skupaj zalijemo z omako iz pekača, dodamo pa tudi nekaj ananasovega sirupa iz konzerve. Toliko, da bo meso v posodi v celoti zalito. Pokrijemo s pokrovom in posodo postavimo nazaj v pečico.

Skrivnost te jedi je, da je meso pečeno in kuhano hkrati. Ko prične tekočina v posodi brbotati, pustimo vse skupaj še deset minut.

SERVIRANJE
Serviramo tako, da vsakemu gostu na ogretem krožniku ponudimo dve rezini pečenke in kolobar ananasa. Vse prelijemo z žlico omake. Dodamo mlad kuhan krompir, popečen v masti in potresen s peteršiljem. Za dekoracijo uporabimo še krhelj ali dva mandarine.

Ob jedi natočimo belo vino, polsladko ali sladko. Za polsladko predlagam traminec, za sladko pa radgonsko ranino.

SESTAVINE

1 kg svinjske pečenke
1 konzerva ananasovega
   kompota v kolobarjih
rastlinska mast
sol
črni poper v zrnju
mleti beli poper
mleta sladka paprika
klinčki
majaron
0,5 litra namiznega belega vina

DODATEK
1 mandarina
mlad kuhan krompir popečen v maščobi
peteršilj

VINO
traminec
radgonska ranina

 


PEHTRANOVA SVINJSKA RIBICA
Na vrh strani

PRIPRAVA
Svinjsko ribico narežemo na medaljone, ki jih rahlo potolčemo na obeh straneh. Posolimo s soljo za mehčanje in dodamo začimbe za svinjino. Pustimo jih stati vsaj eno uro. Pred peko jih namažemo z gorčico. V ponvi raztopimo maslo in medaljone na obeh straneh zapečemo do rjave barve. Ponev odstavimo.

Vzamemo polovico masla za pripravo omake in žlico pšenične moke, to na ognju umešamo in dodamo juho. Med kuhanjem mešamo, da se omaka zgosti in moka pokuha. Odstavimo in dodamo preostali košček masla, potem mešamo, da se maslo raztopi. Dodamo mleti beli poper, muškatni orešček, mleti pimet, nekaj kapljic limoninega soka, lonček sladke smetane in za čajno žličko sušenega pehtrana. Če imamo svežega, ga prej operemo in liste drobno nasekljamo. Premešamo in prelijemo preko mesa. Potem meso in omako prevremo na lahnem ognju.

SERVIRANJE
Zraven serviramo na maslu podušeno zelenjavo (korenček, grah, koruza) in krompirjeve krokete ali češke cmoke.

Vino naj bo belo in suho ali polsuho.

OPOMBA!
Namesto svinjske ribice lahko vzamemo piščančja ali puranova prsa.

SESTAVINE

SVINJSKA RIBICA
80 dag svinjske ribice
20 dag masla
začimbe za svinjino
sol za mehčanje mesa
gorčica

PEHTRANOVA OMAKA
1/4 l mrzle juhe
1 žlica pšenične moke
20 dag masla
1 lonček sladke smetane
pehtran sveži ali sušeni
limonin sok
beli poper mleti
muškatni orešček
pimet mleti

DODATKI
dušena zelenjava
(korenček, grah, koruza)
krompirjevi kroketi

VINO
belo suho, polsuho


POLNJENI OCVRTI ŠAMPINJONI
Na vrh strani

PRIPRAVA
Sir naribamo, šunko narežemo na kockice. Šampinjonom odstranimo bete. Klobučke operemo in oparimo. Potem en klobuček napolnimo s šunko, drugega pa s sirom. Klobučka stisnemo z odprtinama skupaj in ju prepičimo z zobotrebcem. Potem  solimo in popramo. Sledi paniranje in cvrenje v olju. Ko je panada lepo rjavorumeno obarvana, je jed pripravljena.

SERVIRANJE
To je samostojna jed, zato ponudimo zraven le različne vrste polnozrnatega kruha ali pekovskega peciva (žemljice, štučke).

Zraven ponudimo suho vino, še najbolje laški rizling.

SESTAVINE

OSNOVA
10 dag šunke
10 dag sira
20 - 30 dag večjih šampinjonov
0,5 l belega olja
sol
poper

PANADA
1 jajce, malo vode
moka
krušne drobtine

VINO
laški rizling


JAJČNA OMLETA S SIROM IN ŠUNKO
Na vrh strani

PRIPRAVA
Sir narežemo na kocke, šunko pa na trakove. Dve jajci ubijemo v kozarec, dodamo sol in kanec vode ter jih dobro stepemo. V ponvi segrejemo malo olja. Najprej damo v ponev sir in šunko. Počakamo, da se sir malce omehča in šunka malo opraži. Dodamo stepeni jajci in pražimo. Ko se masa opraži na eni strani, jo obrnemo in pražimo še po drugi strani.

SERVIRANJE
Omleto damo na ogret plitev krožnik. Ob omleti ponudimo kečap ali na krhlje narezan svež paradižnik.

SESTAVINE

OSNOVA
2 jajci
10 dag sira
5 dag šunke
sol
1 žlica belega olja
voda

DODATKI
kečap
1 surovi paradižnik


BUČKE NA ŽARU
Na vrh strani

PRIPRAVA
Ko pečemo kotlete na žaru, lahko dodamo za popestritev tudi bučke na žaru. Bučke operemo in narežemo na tanke kolobarje. Torej bučkam pustimo zunanjo lupino. Bolje je, če so bučke še mlade in nimajo prevelikih koščic. Če imajo večje koščice, jih po možnosti odstranimo. Bučke narahlo potresemo z Vegeto na obeh straneh. Bučke pričnemo peči malce kasneje kakor kotlete, najbolje nekje sredi pečenja. Čez nekaj časa kolobarji na več mestih rahlo porjavijo, torej so pripravljeni za serviranje.

SESTAVINE

OSNOVA
1 jedilna bučka
mešanica začimb Vegeta


SVINJSKI KOTLET V KLOBUKU
Na vrh strani

PRIPRAVA
Ko se zima poslovi, nastopi čas za žar na vrtu. Vendar lahko na žerjavici pripravimo jedi tudi kako drugače. Morda imamo pri roki posodo za kotlovino, klobuk ji pravimo. Tukaj je recept za takšen klobuk. Na žerjavico postavimo klobuk. Klobuk ima to prednost, da nam ni potrebno čakati na žerjavico, ampak lahko jedi kuhamo, ko še vidimo plamen. Ta ne sme biti premočan.

Če nimamo na voljo goveje juhe, potem si najprej pripravimo juho iz jušne kocke. Zavremo 3 decilitre vode in v njej raztopimo celotno jušno kocko. Vse skupaj prevremo in na voljo imamo dovolj "juhe".

Sedaj pripravimo kotlete. Robove kotletov na drobno zarežemo na več koncih, da prerežemo robne žilice. S tem preprečimo, da bi se nam kotleti vihali ob pečenju. Popramo, potrosimo sol, sladko papriko in Vegeto. Vse začimbe vtremo v meso. Sedaj na kocke narežemo paradižnik, svežo papriko in čebulo.

Rob klobuka premažemo z oljem in nanj postavimo kotlete. Popečemo jih po obeh straneh. Potem v klobuk nalijemo olje in dodamo čebulo. Ker je posoda vroča, se čebula hitro prepraži. Zato moramo takoj dodati pripravljeno juho. Paziti moramo, da ne osmodimo čebule, saj postane jed grenka. Takoj nato dodamo paradižnik in svežo papriko, vmešamo gorčico in dodamo še malo Vegete. Po potrebi dolijemo malo piva. Ko omaka dobro prevre, potopimo kotlete z roba klobuka v omako. Skrbimo, da je toplota pod klobukom enakomerna, da tekočina počasi brbota. Vmes po potrebi zalivamo omako s pivom.

SERVIRANJE
Kotlet na krožniku oblijemo z omako. K jedi serviramo mlad, na maslu pražen krompir, potresen s peteršiljem. Solata naj bo iz regrata ali mladega motovilca.

K jedi natočimo belo polsuho vino, na primer muškat otonel.

SESTAVINE

SESTAVINE
4 svinjski kotleti
1 čebula
1 paradižnik
1 paprika
2 žlički gorčice
pivo
goveja juha (ali jušna kocka)
belo olje
sol
mleti poper
mleta sladka paprika
mešanica začimb Vegeta

PRILOGE
mlad krompir opražen na maslu
peteršilj
solata iz motovilca ali regrata

VINO
muškat otonel


SVINJSKA REBRCA NA STARORIMSKI NAČIN
Na vrh strani

PREDPRIPRAVA
Reberca pripravimo vsaj šest ur pred pričetkom pečenja. Najbolje jih je pripraviti en dan prej. Od reberc odrežemo odvečno maščobo. Jih popramo, osolimo in potresemo z mleto papriko. Narežemo jih na kose po dvoje reberc skupaj. Položimo jih v posodo in prelijemo z mešanico sojine omake in rahlo ogretega, stopljenega medu. Posoda naj bo takšna, da so rebrca v celoti potopljena v paco. Potem vse postavimo v hladilnik.

PRIPRAVA
Naslednji dan najprej pokapljamo pekač z belim oljem. Reberca vzamemo iz pace in jih postavimo na pekač. Posujemo jih z majaronom, timijanom in rožmarinom. Pri uporabi začimb bodimo varčni. Krompir operemo, olupimo in razrežemo na večje kose. Razporedimo ga na pekač poleg mesa. Potem paco prelijemo preko mesa in krompirja. Vse skupaj potisnemo v pečico in pečemo na temperaturi do 200 stopinj. Med pečenjem prelivamo vse skupaj z omako. Če je je premalo za polivanje, lahko brez škode dodamo vodo. Ta bo med pečenjem tako ali tako izhlapela. Ko je krompir pečen, je pripravljeno tudi meso.

SERVIRANJE
Ob serviranju potresemo preko krompirja sesekljane liste peteršilja. Ob jedi ponudimo svež paradižnik narezan na krhlje.

K jedi ponudimo belo vino, predlagam muškat otonel.
Lahko pa se igramo Rimljane do konca. Vzamemo črno vino, teran na primer, in ga v kozarec nalijemo do polovice, drugo polovico dolijemo navadno vodo. Po vsem Mediteranu je ta pijača znan kot 'bevanda'.

SESTAVINE

OSNOVA
1 kg nemastnih svinjskih reberc
2 žlici sojine omake
4 žlice medu
belo olje
sol
poper
mleta sladka paprika
majaron
timijan
rožmarin

PRILOGA
8 krompirjev
peteršilj list
svež paradižnik

VINO
muškat otonel
ali teran v bevandi


Solata za dobre jedce s solatno polivko tuna
Na vrh strani

PRIPRAVA
Fižol iz konzerve precedimo skozi sito in dobro operemo. V skledo dodamo tuno iz konzerve, ribje meso razdrobimo na manjše kose. Na kocke narežemo paradižnik, papriko, čebulo, jajca in sir. Osolimo, popramo, dodamo baziliko in mleto kumino. Prelijemo z oljem iz ribje konzerve in z razredčenim jabolčnim kisom. Solato dobro premešamo. Pred serviranjem jo pustimo v hladilniku vsaj eno uro. Solato serviramo v manjših posodah, za vsakega jedca po eno. Povrh okrasimo z majonezo.

SESTAVINE

SOLATNE SESTAVINE
1 mala konzerva kuhanega rjavega fižola
1 konzerva tune v olivnem olju
2 paradižnika
1 sveža paprika
1 čebula
10 dag sira
2 trdo kuhana jajca
majoneza

POLIVKA TUNA
1 jogurtov lonček razredčenega jabolčnega kisa
olje iz ribje konzerve
sol
beli mleti poper
mleta kumina
bazilika


Zelena solata in solatna polivka Thomas Lieven
Na vrh strani

PRIPRAVA
Zeleno solato drobno narežemo, dobro operemo in posušimo. Bistveno je, da je solata kar najbolj suha. Beljak trdo kuhanega jajca drobno sesekljamo. Isto storimo s peteršiljem in drobnjakom. Sestavine dobro zmešamo v posebni posodi. Potem polivko prelijemo čez solato in dobro premešamo. Še najlažje je to storiti z rokami. Pred serviranjem jo ohladimo v hladilniku za okrog 30 minut.

Opomba!
Recept za to solatno polivko je iz knjige Pa čeprav ni zmeraj kaviar. Če imate radi Simmla, napete vohunske zgodbe in dobre jedi, potem knjige ne smete prezreti.

SESTAVINE

SOLATA
zelena solata (endivija, radič, ipd.)

POLIVKA THOMAS LIEVEN
1 lonček kisle smetane
1 žlica pikantne gorčice
4 žličke olivnega olja
1 beljak trdo kuhanega jajca
sol
beli poper
peteršilj
drobnjak
bazilika


Krompirjeva solata s solatno polivko Andy
Na vrh strani

PRIPRAVA
Krompir skuhamo v vodi. Potem ga olupimo in narežemo na kolobarje. Čebulo olupimo in drobno nasekljamo. Nasekljamo tudi peteršilj. Sestavine za polivko razen vinskega kisa zmešamo in prelijemo čez krompir in čebulo. Spet vse premešamo. Solata se naj potem hladi vsaj eno uro preden jo serviramo. Tik preden postavimo na mizo solato prelijemo še z razredčenim vinskim kisom in premešamo.

SESTAVINE

SOLATA
6 srednje velikih krompirjev
1 srednje velika čebuka

POLIVKA ANDY
1 lonček kisle smetane (2 dcl)
2 žlički olivnega olja
2 žlički belega olja
1 jogurtov lonček razredčenega vinskega kisa
sveži peteršilj list
sol
beli poper
bazilika


Solata "babice Vere" s polivko iz bučnega olja
Na vrh strani

PRIPRAVA
Najprej skuhamo dva krompirja. Ju še topla olupimo in narežemo na rezine (ploščice, kolobarje).

V 1,5 dcl kozarec potresemo nekaj kristalov sladkorja in dodamo sol. Nalijemo za prst debelo jabolčnega kisa. Nato dodamo žlico bučnega, belega repičnega in olivnega olja. Dolijemo navadno vodo do roba kozarca. Zmešamo in prelijemo preko krompirja. Krompir naj bo ves pokrit s solatnim prelivom. Pustimo, da se vse sestavine prepojijo in se krompir ohladi.

V drugi posodi pripravimo svežo solato endivijo, liste narežemo in odstranimo poškodovane in nagnite dele. Solato operemo v treh vodah. Na koncu solato posušimo. To lahko naredimo tako, da jo v pesti stiskamo in izcedimo vodo. Lahko uporabimo tudi posodo za sušenje solate. Osušeno solato damo v posodo s krompirjem in solatnim prelivom. Potrosimo s soljo in solatnimi začimbami (po želji). Dodamo sveži stisnjen česen in premešamo. Najlaže to storimo kar z rokami.

Solato takoj serviramo. Tako ohranimo solato svežo in hrustljavo, dodani krompir pa njen okus še izboljša.

Opomba:
Solatni preliv si lahko pripravimo v naprej iz dveh delov. V oprano steklenico damo čajno žlico sladkorja in čajno žlico soli. Do ene tretjine zalijemo z jabolčnim kisom. Do vrha nalijemo navadno vodo. Steklenico pretresemo, da se sestavine dobro premešajo. Na ta način preprečimo, da bi se v steklenici nabirala kisova smetana. V drugi steklenici pripravimo oljno mešanico iz ene tretjine bučnega, belega repičnega in olivnega olja.

SESTAVINE

SESTAVINE
1 glava solate endivije
2 kuhana, olupljena krompirja
1 žlica bučnega olja
1 žlica belega repičnega olja
1 žlica olivnega olja
1 žlica jabolčnega kisa
sol
sladkor
česen
solatne začimbe (po želji)


Na vrh strani

Vse pravice pridržane. © 2007-2010, Andrej Ivanuša, Maribor.
Zadnja sprememba na tej strani: 25.07.2010